En el presente artículo, se ha propuesto la aproximación analítica sobre historia y arqueología sobre “Picante a la Tacneña”, una cocina fundamental en la identidad cultural tacna. El sincretismo culinario es una reflexión sobre la participación múltiple del agente en el proceso sociocultural e histórico en la adopción, mestizo y desarrollo de un plato culinario. Comprender el proceso sociocultural de este plato permitirá profundizar y mejorar la información sobre el origen, generar desmentir los mitos sobre el origen entre un período realizado sobre la ocupación chilena en Tacna y Arica (1880-1929). Versión de lo que es una premisa falsa, y continuamente bruta e incomprendida. Sin embargo, la base gastronómica, el concepto base del “Picante a la Tacneña” tiene su origen en los siglos XVI y XVII.

El presente artículo promueve el análisis histórico y arqueológico del “Picante a la Tacneña”, comida fundamental de la identidad cultural de Tacna. El sincretismo culinario refleja la participación de múltiples agentes y procesos socio - históricos en la adopción, mestizaje y desarrollo de este plato. El entendimiento sociocultural de este plato, permitió brindar mayores luces sobre su origen, desmontando los mitos de su “Origen” en el período de la ocupación de Tacna y Arica por parte de Chile (1880-1929). Versión el cual ha sido largamente difundida y mal interpretada. Sin embargo, la base gastronómica, se remonta entre los Siglos XVI al XVII, con lo cual, la discusión a plantear es la singularidad y composición única del plato, en un entorno de diversidad geográfica,

Palabras clave: Gastronomía; Conquista; Tacna, Pe

The present article proposesthe analytics approach on history and archeology about “Picante a la Tacneña”, a fundamental cuisine at cultural identity from Tacna. The culinary syncretism it's a reection about multifarious participation on the agent at process sociocultural and historical at adoption, mixed-race, and develop on a culinary dish. Understanding the sociocultural process to this dish will permitting make major and better information about the origin, generate deny at myths about the origin between at period realize on Chilenian occupation at Tacna y Arica (1880-1929). Version what is this a false premise, and continually bruit and misunderstood. However, the gastronomy base, the base concept about “Picante a la Tacneña” originates in the 16th and 17th centuries. The discussion if to know how the singular is and the structure about of that dish, understanding the diversity on geography, socio structure, and dispose of resources how is the characterize a Tacna region